食品分析【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 食品分析概述1

一、食品分析的概念、作用和任务1

二、食品分析的内容1

三、食品分析的方法3

四、食品分析的发展4

阅读材料 中国绿色食品标准体系4

本章小结5

思考题6

第二章 食品分析的基本知识7

第一节 样品的采集7

一、正确采样的意义7

二、样品的分类8

三、采样的一般方法8

四、采样实例9

第二节 样品的制备与预处理10

一、样品的制备10

二、样品的预处理11

第三节 样品的保存14

一、样品在保存过程中的变化15

二、样品保存过程中注意事项15

第四节 分析结果的数据处理15

一、分析结果的表示方法15

二、有效数字及其处理16

三、误差的来源及表示17

四、提高分析结果精确度的方法18

五、检测报告书19

阅读材料 检测苹果中氧乐果农药残留时样品的采集19

本章小结20

思考题20

第三章 食品的感官检验21

第一节 概述21

一、感官检验的意义与特点21

二、感官检验的类型22

三、食品感官检验的基本要求23

第二节 食品感官检验的生理基础27

一、感觉概述27

二、食品感官检验中的主要感觉29

第三节 食品感官检验常用的方法34

一、差别检验法34

二、标度和类别检验方法40

三、分析或描述性检验41

第四节 感官检验的应用42

一、感官检验在新食品开发中的应用42

二、主要食品原料的感官检验42

阅读材料 电子舌在食品味觉识别中的应用48

本章小结48

思考题49

第四章 食品的物理检测50

第一节 相对密度法50

一、液态食品的浓度与相对密度的关系51

二、液体食品相对密度的测定方法51

三、应用实例55

第二节 折光法56

一、溶液浓度与折射率的关系56

二、几种常用折光仪的使用56

三、应用实例58

第三节 旋光度法58

一、概述58

二、比旋光度和变旋光作用59

三、旋光仪60

四、应用实例61

第四节 黏度检验法61

一、旋转黏度检测法62

二、运动黏度检测法63

三、应用实例64

第五节 水的色度、浊度的检测65

一、色度的测定65

二、浊度的检测66

第六节 气体压力检测法67

一、真空度的检测67

二、碳酸饮料中CO2的检测67

三、啤酒泡沫特性的检测68

第七节 食品的比体积及膨胀率的检测68

一、食品比体积的检测68

二、冰淇淋膨胀率的检测69

阅读材料 易挥发性液体食品密度的检测——韦氏天平法69

本章小结70

思考题71

第五章 食品中营养成分的测定72

第一节 食品中水分的测定72

一、概述72

二、水分的测定方法73

三、食品水分活度的测定79

第二节 灰分的测定82

一、概述82

二、总灰分的测定83

三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定85

四、酸不溶性灰分的测定85

第三节 酸度的测定86

一、概述86

二、总酸度的测定86

三、挥发酸的测定88

四、有效酸度的测定89

第四节 蛋白质及氨基酸的测定92

一、概述92

二、凯氏定氮法93

三、分光光度法95

四、氨基酸的测定97

五、氨基酸态氮的测定98

第五节 碳水化合物的测定99

一、概述99

二、还原糖的测定101

三、蔗糖的测定106

四、总糖的测定107

五、淀粉的测定108

六、粗纤维的测定111

七、果胶物质的测定113

第六节 脂类的测定114

一、概述114

二、索氏提取法116

三、酸水解法118

四、罗紫-哥特里法（碱性乙醚提取法）119

五、盖勃法和巴布科克法119

六、氯仿-甲醇提取法121

七、特卡托脂肪自动测定仪法122

第七节 维生素的测定124

一、维生素A的测定124

二、胡萝卜素的测定126

三、维生素D的测定129

四、维生素E的测定132

五、维生素B1（硫胺素）的测定135

六、维生素B2（核黄素）的测定138

七、维生素C的测定140

第八节 矿物质营养元素的测定144

一、概述144

二、食品中磷的测定145

三、食品中钙的测定147

四、食品中铁的测定150

五、食品中锌的测定151

六、食品中碘的测定156

七、食品中铜的测定159

八、食品中硒的测定163

九、食品中铬的测定166

阅读材料 食品营养标签169

本章小结169

思考题170

第六章 食品添加剂的测定172

第一节 概述172

一、食品添加剂的概念及分类172

二、食品添加剂的安全使用和管理172

第二节 防腐剂的测定173

一、苯甲酸及其盐的测定173

二、山梨酸及其盐的测定176

第三节 抗氧化剂的测定178

一、丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯的测定178

二、没食子酸丙酯的测定179

第四节 发色剂的测定180

一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法181

二、硝酸盐的测定——镉柱法182

第五节 漂白剂的测定183

第六节 着色剂的测定185

一、高效液相色谱法185

二、薄层色谱法187

第七节 甜味剂的测定189

一、糖精钠的测定190

二、甜蜜素的测定192

第八节 食品改良剂的测定194

一、总磷酸盐、焦磷酸盐、游离磷酸盐和结合磷的检测194

二、溴酸钾的测定196

阅读材料 复合食品添加剂197

本章小结198

思考题198

第七章 食品中有毒有害物质的测定199

第一节 食品中有害元素的测定199

一、食品中汞的测定199

二、食品中铅的测定203

三、食品中镉的测定204

四、食品中砷的测定206

第二节 食品中农药残留的测定209

一、食品中有机磷农药残留的测定209

二、食品中有机氯农药的测定211

三、食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定213

四、食品中拟除虫菊酯类农药残留的测定215

第三节 食品中兽药残留的测定216

一、食品中抗生素残留的测定216

二、食品中激素残留的测定217

第四节 食品中致癌物质的测定218

一、食品中黄曲霉毒素的测定218

二、食品中亚硝胺的测定224

三、食品中苯并芘的测定226

四、食品中多氯联苯的测定229

第五节 食品中天然毒素的测定230

一、食品中天然毒素简介230

二、食品中天然毒素的测定231

第六节 食品中源于包装材料的有害物质的测定232

一、主要食品包装材料及其有害物质种类232

二、食品包装材料中有害物质的测定232

阅读材料 农药残留的危害及控制236

本章小结236

思考题236

附录238

附录1二项分布显著性表（α=5％）238

附录2观测锤度温度改正表（标准温度20℃）240

附录3乳稠计读数变为15℃时的度数换算表242

附录4糖液折光锤度温度改正表（20℃）242

附录5碳酸气吸收系数表243

附录6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表245

附录7营养标签中核心和重要营养成分的测定方法250

附录8含量声称和比较声称的要求和条件251

参考文献254