图书介绍

实用酱卤·凉拌技法全图解【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

牛锡春，周相贤，双福主编；吴元吉副主编；周学武监制；徐正全执行编辑；李子朝，王文学，侯熙良，王雪蕾参编；李子朝，王文学，青岛复盛大酒店制作；石青华，于善瑞，仉鑫，胡玉英工作人员著
出版社：北京：中国纺织出版社
ISBN：7518027736
出版时间：2017
标注页数：128页
文件大小：72MB
文件页数：134页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：5c7d39bbf668b863944cac5605908140

下载说明

实用酱卤·凉拌技法全图解PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章酱卤技法6

第一节酱卤基本知识6

酱卤制品分类6

酱卤制品加工过程8

酱卤煮制的火力控制9

酱卤制品常用香辛料9

酱卤制品常用调料12

料袋的制作和使用12

酱汁和卤汤的使用和保存13

第二节常见酱卤制品14

酱制品14

酱制五花肉14

酱香猪蹄16

酱制肥肠18

酱猪心20

酱猪口条22

酱猪耳24

酱猪排26

酱牛蹄筋27

酱猪腱肉28

酱猪尾30

酱猪头肉32

酱牛腱肉34

酱牛肋骨36

酱香鸡胗38

酱鸡心40

酱凤爪42

酱香鲍鱼44

酱仔鸡45

卤制品46

卤制五花腩46

卤水围心肉48

卤熏鸡翅中50

卤水羊肉52

开水全腰54

卤水金钱肚55

卤制鹅头56

卤凤爪58

香卤豉油皇鸡60

卤水鹅肾62

卤水素鸡63

卤鹅掌64

卤墨鱼66

白斩鸡68

卤水茶叶蛋70

卤汁春笋72

卤水香菇74

卤香毛豆75

香卤鸡腿76

第二章凉拌技法78

第一节凉拌基本知识78

什么是凉拌菜78

凉拌菜的食材78

凉拌菜的特点79

凉拌菜调味料79

凉拌菜食材预处理80

十大凉拌菜味汁制作82

凉拌菜的摆盘方法83

第二节常见凉拌制品84

素味凉拌菜84

菇香菠菜墩84

全家福大拌菜86

琥珀桃仁88

芥辣金银菇89

手撕大拌菜90

姜米金钱瓜92

萝卜干毛豆粒94

荠菜花生碎95

蓝莓山药96

美极秋葵98

青岛凉粉100

豆豉杭椒102

特色芹黄104

海味腊八蒜105

荤味凉拌菜106

葱拌蛤蜊肉106

菠菜拌毛蛤蜊108

薄荷肉卷110

黑椒碎羊肚112

黄瓜拌蜇皮114

葱拌虾虎肉115

红油鱼肚丝116

生拌活海参118

五彩捞汁活螺片120

美味鱼冻122

冻蟹124

爽口紫菜126

蒸鳗鱼泥127

芝麻泡菜拌小鱿鱼128