图书介绍

蛋制品制作新道道【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

岑宁编著著
出版社：南京：江苏科学技术出版社
ISBN：7534531535
出版时间：2000
标注页数：82页
文件大小：3MB
文件页数：88页
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图书目录

一、蛋的品质鉴别1

(一)新鲜蛋的标准1

(二)次劣蛋和变质蛋1

(三)反常蛋5

(四)蛋的品质鉴别6

二、鲜蛋的贮藏保鲜技术8

(一)石灰水浸泡法8

(三)干藏法9

(二)涂膜贮藏法9

(四)冷藏法10

三、腌制蛋的加工12

(一)传统溏心皮蛋加工12

(二)无铅溏心涂膜皮蛋加工21

(三)氢氧化钠溶液加工的无铅溏心皮蛋24

(四)硬心皮蛋加工25

(五)鸡皮蛋加工30

(六)鹌鹑皮蛋加工31

(七)咸蛋加工32

(八)真空软包装熟咸鸭蛋加工35

(九)糟蛋加工36

四、蛋制品的加工43

(一)加工前的鲜蛋处理43

(二)干蛋品48

(三)冰蛋56

(四)湿蛋品61

(一)五香鹌鹑蛋罐头加工63

五、熟制蛋品的加工63

(二)长蛋加工65

(三)蛋肠加工66

(四)蛋松加工68

六、禽蛋的综合利用69

(一)蛋壳粉69

(二)溶菌酶的提取71

(三)蛋黄油的提取72

(四)卵磷脂的提取75

(五)蛋黄酱的制作78