饮食人类学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

饮食人类学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 饮食人类学的研究视野和对象3

第二节 饮食人类学的研究特征9

第三节 中国饮食文化的人类学诠释15

第四节 本书的结构与特征20

第二章 饮食人类学的缘起与学术范式25

第一节 人类饮食溯源25

第二节 古典人类学的饮食研究32

第三节 饮食人类学的主要范式44

第三章 民族志与饮食研究59

第一节 民族志及其主要技术60

第二节 民族志研究的步骤和优势63

第三节 民族志研究与职业道德66

第四节 对美国某餐厅的民族志研究69

第五节 对厦门清真拉面行业的民族志研究81

第四章 人类饮食文化考98

第一节 认知人类学视域中的饮食文化99

第二节 人类食物构成与文化的关系103

第三节 西方饮食特征与文化价值体系113

第四节 东方文明体系中的饮食文化121

第五章 饮食与自然环境128

第一节 中国国内饮食与环境的相关性129

第二节 国外饮食和环境的关联性138

第三节 饮食与气候变暖及国际政治的联系142

第四节 环境污染危及食品安全145

第五节 饮食变迁与环境建设148

第六章 饮食与社会政治文化154

第一节 饮食文化与社会意识155

第二节 饮食的社会分层158

第三节 宴席文化与权力象征165

第七章 饮食与经济社会发展176

第一节 饮食行为是人类经济活动的主要内容177

第二节 饮食服务业是重要的现代产业183

第三节 经济社会发展与饮食文化的变迁190

第八章 饮食与养生196

第一节 饮食养生在中国197

第二节 世界主要宗教的饮食与养生204

第三节 非洲的饮食与养生209

第四节 饮食养生的文化景观212

第九章 饮食安全的人类学解读219

第一节 饮食适应与安全220

第二节 饮食禁忌与安全228

第三节 食品科技与全球化中的饮食安全问题232

第十章 中国舌尖文化的人类学思考241

第一节《舌尖上的中国》内容简介242

第二节《舌尖上的中国》的人类学解构244

第三节《舌尖上的中国》的影视人类学解读257

第十一章 中国少数民族的饮食文化265

第一节 少数民族的食文化267

第二节 少数民族的酒文化277

第三节 少数民族的茶文化282

第四节 少数民族饮食习俗与中华民族繁衍生息287

第十二章 餐饮与全球化291

第一节 地域性的饮食偏好293

第二节 饮食偏好面面观300

第三节 食物的国际化306

第四节 餐饮习俗与国际化311

附录 人类学方法在商业研究中的适应性——以汕头大学餐饮服务为例316

参考文献343

后记348