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第一章 蛋白质转化的生理基础1

一、消化道及其吸收功能1

二、消化酶3

三、微生物的作用6

四、肝脏的代谢功能6

五、肌肉的代谢功能7

六、乳腺的代谢功能8

第二章 氨基酸营养生理作用9

一、氨基酸营养学分类9

二、限制性氨基酸及其研究方法10

三、支链氨基酸营养13

四、小肠氨基酸营养16

五、合成氨基酸17

第三章 饲料氨基酸生物利用率及其测定技术19

一、氨基酸生物利用率19

二、内源氨基酸的测定方法22

三、回肠末端氨基酸消化率测定技术25

四、差量法31

五、斜率法32

六、影响氨基酸生物利用率的主要生理过程32

第四章 氨基酸平衡理论37

一、概述37

二、理想氨基酸模式37

三、可消化氨基酸43

四、蛋白质需要量48

第五章 肽的营养49

一、寡肽营养研究概况49

二、小肽在动物体内的吸收49

三、肽对动物组织蛋白质代谢的影响51

四、肽的营养意义51

第六章 蛋白质周转代谢及其研究方法53

一、蛋白质周转代谢的概念53

二、蛋白质周转代谢的研究方法54

三、蛋白质周转代谢的规律55

四、研究蛋白质周转代谢的意义59

五、蛋白质代谢示踪动力学中的分域系统60

第七章 蛋白质代谢的激素调控73

一、激素分泌的调控73

二、pGH的结构与生产74

三、pGH对蛋白质代谢的调控机理74

四、外源生长激素对猪生长性能和胴体品质的影响75

五、pGH的安全性和应用前景75

六、pGRF基因质粒76

第八章 蛋白质与免疫77

一、免疫球蛋白的生物合成77

二、免疫与急性期蛋白77

三、细胞因子80

四、大豆蛋白抗原80

五、氨基酸与免疫80

六、乳中免疫球蛋白81

第九章 蛋白质、氨基酸与基因表达83

一、基因表达83

二、蛋白质、氨基酸对基因表达的调控85

三、热应激蛋白86

四、特异性脂肪细胞膜蛋白89

第十章 蛋白质与酸碱平衡90

一、机体缓冲体系90

二、饲粮成分对酸碱平衡的影响91

三、酸碱平衡对猪的影响94

第十一章 蛋白质与猪肉品质96

一、猪肉营养成分96

二、猪肉品质评定指标及测定方法96

三、蛋白质营养与猪肉品质99

第十二章 能量与蛋白质营养101

一、蛋白质与能量之间的关系101

二、蛋白质、能量的代谢功能102

三、能量与氨基酸的需要量102

第十三章 母猪蛋白质营养和需要模型106

一、母猪蛋白质营养106

二、母猪氨基酸需要106

三、其他氨基酸需要112

四、母猪养分需要模型的意义113

五、妊娠母猪养分需要模型115

六、泌乳母猪养分需要模型120

第十四章 微型猪蛋白质营养126

一、猪作为生物医学研究模型126

二、猪作为人营养研究的动物模型128

第十五章 蛋白质饲料的生物安全137

一、我国猪常用蛋白饲料中的抗营养因子137

二、抗营养因子对猪的作用138

三、抗营养因子的允许水平142

四、抗营养因子的分析方法143

五、消除饲料抗营养因子活性的主要技术途径144

第十六章 氨基酸的分析测试技术146

一、饲料及生物组织中氨基酸常规测定146

二、饲料及生物组织中含硫氨基酸的测定148

三、饲料及生物组织中色氨酸的测定151

四、饲料中有效赖氨酸的测定154

五、血液中游离氨基酸的测定157

附录一 猪营养需要量160

附录二 饲料氨基酸及回肠氨基酸消化率230

附录三 数据库管理系统应用说明247

附录四 专业术语英汉对照256

参考文献262