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禽蛋类1

滑炒鸡丝1

油爆鸡丁2

酱爆鸡丁2

鸡里爆3

龙井鸡片汤4

醉鸡5

砂锅鸡块5

清蒸冬瓜鸡块6

纸包鸡7

宫爆鸡丁8

炸鸡椒9

秘制湘味鸡9

咖喱鸡块10

香菇炖鸡11

气锅鸡12

棒棒鸡12

盐水白斩鸡13

炒辣子鸡14

香酥鸡15

清蒸鸡16

清蒸参鸡汤17

松子鸡米羹17

土司炸鸡腿18

清炸胗肝19

锅烧鸡（锅烧鸭）20

鸡肝酸辣汤21

洋参炖乌鸡21

白松鸡22

酱汁鸭方23

八宝鸭羹24

尖椒炒水鸭24

荚蓉鸭子25

脆皮鸭26

神仙鸭27

盐水鸭28

烤鸭29

清汤虫草鸭30

凤菇炖乌鸡30

口蘑鸭舌汤31

清汤银耳鸭舌32

酱爆烤鸭片33

芥茉鸭掌33

炸面包鸭肝34

红烧鹅块35

生炒乳鸽35

枸杞炖雏鸽36

香酥鹌鹑37

五香焖鹌鹑38

水煎鸡蛋39

炸溜鸡蛋39

豆苗煎蛋汤40

火腿炖仔鸽41

溜松花蛋42

蔬菜类43

素炒白菜43

明珠菜心43

砂锅菜心44

扒双素45

火腿炒卷心菜46

醋溜卷心菜46

菠菜金钩白玉汤47

菠菜炒鸡蛋48

醋溜白菜48

椒盐菠菜心49

三彩菠菜50

生菜鸡丝51

生菜豆腐汤51

火腿炒油菜52

芹菜炒肉丝53

酸辣白菜卷53

炝芹菜54

雪里蕻汆肉片55

肉片烧萝卜56

炸萝卜丸子56

炒萝卜丝57

鸭架萝卜汤58

人参萝卜汤59

软炸藕片59

炸藕盒60

香菜拌双丝61

珊瑚藕片62

桂花蜜汁藕62

西红柿鸡蛋汤63

西红柿炒鸡蛋64

松炸西红柿64

炝青椒65

红烧茄子66

土豆烧肉67

拔丝土豆67

酸辣土豆丝68

麻辣莴苣69

黄瓜炒肉丝70

丝瓜焖腊肉70

炸茄盒71

丝瓜虾米蛋汤72

烧冬瓜73

清汤冬瓜燕73

海米冬瓜汤74

干煸苦瓜75

葱油苦瓜76

干贝烩丝瓜76

丝瓜炖豆腐77

锅煽韭菜78

韭菜蛋花汤79

酥豆空心菜79

炸香椿80

香椿拌豆腐81

芸豆炒肉丝81

鲞豆角炒肉丝82

腊味荷兰豆83

咸鱼炒茭白84

酱烧茭白84

茼蒿炒肉丝85

荠菜冬笋86

椒油芦笋86

香椿炒鸡蛋87

芦笋蛋饼88

素笋汤88

香菇竹笋汤89

炸芦笋90

雪菜笋汤91

荠菜豆腐羹91

辣炝蕨菜92

肉丝木耳菜93

锅煽芦笋93

清炒芥蓝94

蒜苗炒肉丝95

炒黄花菜96

海米炝蒲菜96

蜜枣山药97

烧菜花98

蟹肉莼菜汤99

蛋蓉菜花汤99

畜肉类101

银牙里脊丝101

榨菜肉丝102

烧熘肉片102

鱼香肉丝103

爆炒肉片104

酱爆肉丁105

肉丁烩黄豆105

炒三丁106

葱爆肉片107

京酱肉丝108

蒜泥白肉109

回锅肉109

蒜爆肉110

姜丝炒肉111

炸板肉111

八宝辣酱112

粉蒸肉113

红烧肉114

把子肉114

猪肉炖粉条115

干炸里脊116

锅巴里脊117

红烧排骨118

清蒸冬瓜排骨118

水晶肉119

红扒肘子120

水晶肴蹄121

糖醋排骨122

糖醋里脊123

酸辣蹄筋羹123

红烧猪手124

山东蒸丸125

红烧狮子头126

白菜肉卷127

砂锅肘子127

蒜苗炒腊肉128

肉松129

榨菜肉丝汤130

猪肚蹄汤130

清炸大肠131

芥茉蹄筋132

葱烧肥肠133

卤水猪肝133

丸子冬瓜汤134

熘肝尖135

辣椒炒肚丝136

烧肚片136

甜酱烧肥肠137

油爆双脆138

椒麻耳丝139

炒耳丝139

酱牛肉140

啤酒牛肉煲141

爆炒腰花142

牛肉鲜菜汤142

夫妻肺片143

韭菜牛肚丝144

酸菜猪血汤145

酸辣牛鞭145

红烧牛蹄筋146

酒香口条147

冻粉拌羊里脊148

蒜爆羊肉148

炸羊肉串149

羊肉汤150

炒羊肝151

蒜煨狗肉151

酒焖狗肉152

红烧牛尾153

大蒜红焖兔154

鹿冲汤154

三鲜蛇丝汤155

水产类157

糖醋鲤鱼157

橘味鱼丝158

炸溜鱼条158

油爆鱼芹159

砂锅鲜鱼160

醋椒鱼161

糖醋棒子鱼162

炒鱼片163

羊肉鲤鱼汤163

葱油河鲤164

酸辣瓦块鱼165

油爆鱼仁166

酸菜鱼片汤166

五香酥鲫鱼167

酸菜鲫鱼汤168

煎转鳜鱼169

干煎黄鱼170

锅煽黄鱼170

番茄松鼠鱼171

脯酥全鱼172

五柳加吉鱼173

清炖加吉鱼174

辣爆鱼仁175

溜鱼片175

绣球全鱼176

锅煽鱼片177

汆鱼丸178

五香烧带鱼179

酱焖鲅鱼179

煎银鱼180

银鱼苜蓿汤181

清汆赤鳞鱼182

脆鳝182

鳝背汤183

清炖白鳝184

葱姜蒸河鳗185

奶汤鳗片186

清炒虾仁186

双冬炒虾仁187

五香熏鱼188

腰果虾仁189

面包虾仁189

鸡汁虾仁190

炝虎尾191

加沙虾球192

盐水大虾192

炒虾片193

清炒凤尾虾194

椒盐大虾195

炸面包虾195

炸板虾196

炸虾仁197

龙井捶虾汤198

酱爆大蟹199

芙蓉菊蟹199

三鲜汤200

奶汤鱼翅201

蟹黄鱼翅拼扒油菜202

炒乌鱼丝203

炒墨鱼203

芫爆乌鱼花204

芫爆鱿鱼卷205

烩鱿鱼丝206

火腿蟹羹206

烩乌鱼蛋207

蟹肉烩冬茸208

酸辣八带鱼208

辣炒花蛤209

绣球干贝210

炸鲜贝串211

菜胆贝脯汤211

干贝口蘑汤212

清汤绣球干贝213

原汁花蛤214

锅煽蛎黄214

金裹蛎黄215

清汆海蛎子216

煎汆蛎黄217

油爆海螺217

炸蛎黄218

芙蓉海蜇汤219

荚蓉蛏子220

蒜茸蛏子220

韭黄炒海肠221

姜汁蛏子222

氽西施舌222

红烧鱼肚223

蟹黄鱼肚224

炒牛蛙225

扒原壳鲍鱼226

芙蓉燕菜226

白扒裙边227

豆制品类229

拌豆腐丝229

枸杞拌豆腐229

油淋豆腐230

炒豆腐脑231

蒜黄炒豆腐232

肉末烧豆腐232

豉椒豆腐233

鸡刨豆腐234

虾仁蒸豆腐234

葱烧豆腐235

鱼香豆腐236

辣子豆腐237

麻婆豆腐237

家常豆腐238

酱汁豆腐239

花蟹炖豆腐240

鱼块炖豆腐240

黄豆芽炖豆腐241

三鲜豆腐卷242

红烧豆腐丸子242

炸溜豆腐丸243

清炸豆腐244

豆腐箱245

豆腐蛋羹246

三鲜豆腐羹246

粟米豆腐羹247

鱼头豆腐汤248

香菜豆腐汤248

鲜蘑豆腐汤249

鸭架豆腐汤250

酸辣豆腐汤251

什锦冻豆腐251

白菜炒冻豆腐252

烩干丝253

芹菜干丝253

豆芽炒干丝254

椒油腐竹255

醋烹绿豆芽256

银芽里脊丝256

脆烧银芽257

干煸黄豆芽258

桂花青豆羹258

消暑红豆汤259

琉璃粉脆260

蚂蚁上树260

食用菌藻类262

银耳素烩262

雪花银耳263

冰糖银耳263

酥炸鲜蘑264

滑肉鲜蘑265

红烧平菇265

里脊烩口蘑266

菠萝银耳267

杏仁银耳汤267

芥茉金针菇268

凉拌海带269

木耳炒肉片269

炝木耳270

海带炒肉丝271

附录272

1．家庭常用干货原料的涨发272

2．家常菜常用烹调方法275