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第一章 概述1

第一节 莱芜生姜的起源与发展1

第二节 莱芜生姜的产品特色与应用价值11

第二章 生姜品种资源21

第一节 生姜品种类型21

第二节 生姜品种资源的保护28

第三节 生姜品种资源保存工作中存在的问题和发展方向48

第三章 生姜的植物学特征51

第一节 根51

第二节 茎53

第三节 叶62

第四节 花70

第五节 果实与种子70

第四章 生姜的生物学特性71

第一节 生长周期71

第二节 对环境条件的要求76

第三节 光合作用91

第四节 生姜光合产物的分配和积累96

第五节 蒸腾作用98

第五章 莱芜生姜的栽培技术100

第一节 露地栽培技术100

第二节 保护地栽培技术125

第三节 软化栽培技术129

第六章 莱芜生姜的病虫草害防治技术135

第一节 病害的发生与防治135

第二节 虫害的发生与防治166

第三节 杂草的发生与防治178

第七章 莱芜生姜的育种184

第一节 引种184

第二节 选择育种187

第三节 诱变育种203

第四节 生物技术育种227

第八章 莱芜生姜的组织培养231

第一节 组织培养的理论基础231

第二节 常用仪器设备及培养基237

第三节 生姜的组织培养248

第九章 莱芜生姜脱毒脱菌良种的繁育260

第一节 生姜脱毒与检测261

第二节 姜脱毒组培苗的快繁269

第三节 姜原原种的繁育274

第四节 姜原种的繁育280

第五节 姜生产种的繁育283

第六节 姜脱毒良种延迟退化措施284

第十章 生姜贮藏技术286

第一节 生姜贮藏生理286

第二节 生姜的贮藏方法289

第十一章 生姜的化学组分298

第一节 生姜的营养成分298

第二节 生姜的活性物质302

第三节 影响生姜风味的因素316

第十二章 莱芜生姜的加工技术321

第一节 姜汁加工技术322

第二节 姜糖加工技术327

第三节 生姜膏的加工技术331

第四节 姜油加工技术333

第五节 姜酚加工技术338

第六节 生姜多糖加工技术340

第七节 姜片干等加工技术343

附录346

附录Ⅰ 常用偏方346

附录Ⅱ 菜谱与食谱347

附录Ⅲ 歇后语353

附录Ⅳ 莱芜生姜历年生产规模与产量统计表354

附录Ⅴ 常用法定计量单位名称与符号对照表355

主要参考文献357

附图365