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开篇 营养素知识ABC1

1．水3

2．蛋白质3

3．脂类4

4．碳水化合物5

5．维生素5

6．矿物质6

7．膳食纤维8

一 你对吃肉知多少？9

1．肉类食物的分类与特点13

2．肉类中的营养素14

二 各种肉的营养保健价值19

1．畜肉的营养保健价值22

2．禽肉的营养保健价值32

3．其他肉类的营养保健价值41

4．蛋与肉的营养比较47

5．禽肉与畜肉营养价值比较49

三 花样繁多的肉制品51

1．腌腊制品54

2．酱卤制品55

3．熏、烧、烤制品56

4．干制品57

5．油炸肉制品58

6．香肠制品58

7．火腿制品60

8．罐头制品62

9．其他肉制品63

四 怎样吃肉更科学65

1．一个人每天应该吃多少肉67

2．畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配68

3．营养、卫生、风味更妙——您应该首选的是冷却肉69

4．什么是复冻肉？反复多次冷冻解冻，是否会影响肉的营养价值70

5．莫用开水解冻肉71

6．用水泡肉会损失营养71

7．吃生肉好吗72

8．小孩常吃肉松好吗74

9．只要烹调得法，老年人能吃烧肉74

10．猪皮、猪蹄——美容佳品76

11．怎样吃猪肝更科学76

12．动物身上不能吃的五个部位77

13．烧焦了的肉不要吃78

14．鸡肉与鸡汤，哪个营养价值高78

15．活鸡现杀现吃，营养不如“冰鲜鸡”80

16．鸡肉煮熟能灭病毒80

17．吃烤鸭的讲究81

18．别让烧烤食物成为健康杀手83

19．“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科学吃法84

20．涮肉好吃，别太急86

21．如何防止肉制品产生哈喇味86

22．关于嫩肉粉87

23．有些肉制品中添加淀粉，是掺假吗89

24．合理搭配，营养增倍90

25．羊肉配什么吃不上火92

五 吃什么肉，因人而异93

1．塑造苗条身材，营养也要均衡95

2．适合胖人吃的肉类96

3．哪些人不宜吃狗肉96

4．胆囊炎患者忌吃肥肉97

5．高血脂患者适宜吃什么肉98

6．哪些肉类能够改善男子性功能99

7．儿童不宜多吃腌制、烟熏肉制品99

8．哪些人宜吃猪血100

9．孕妇能否多吃羊肉101

10．对症吃羊肉102

11．肝炎患者不要吃羊肉103

12．神经衰弱患者宜吃猪蹄103

六 肉食烹调技巧105

1．烹调牛肉的技巧107

2．不要用不粘锅烹调肉类109

3．干硬牛肉变美味的小诀窍110

4．肥肠的烹调方法110

5．巧炒腰花111

6．巧烧猪肚111

7．巧烧猪蹄111

8．巧煮火腿112

9．夏天保存鲜肉的几种方法112

10．怎样使炒肉更鲜嫩112

11．怎样炖肉熟得更快113

12．烹制肉类不同，葱、姜、蒜、椒用法不同113

13．清洁内脏的好方法114

14．肉类嫩化的八种方法115

15．巧切肉、妙用刀116

16．盐水洗咸肉，退盐速度快116

17．炖肉切忌先放盐117

18．烹制火腿“三不要”117

19．兔肉的烹制方法118

20．如何去除羊肉膻味118

21．猪肉不同部位的特点和用途120

22．羊身上各部位的吃法125

23．科学烹饪，夏天也能吃牛、羊肉127

七 肉与肉制品的鉴别与选购129

1．何为放心肉131

2．什么是无公害猪肉131

3．慧眼识猪肉133

4．怎样选购猪肝138

5．如何鉴别山羊肉、绵羊肉138

6．夏季如何购买质量好的牛、羊肉140

7．牛肉与马肉的区别140

8．禽类的鉴别与选购141

9．高温肉制品和低温肉制品的区别144

10．如何鉴别与选购肉制品145

11．在购买肉类食品时要注意什么148

12．如何鉴别火腿等级149

13．吃肉不要太“好色”150

14．肉制品中为什么添加亚硝酸钠，利还是弊152

后记155